如今，走進呼和浩特市的各家大小餐館飯店，“明廚亮灶”無疑是餐飲服務行業的一大亮點。過去，消費者對于飯店的后廚操作可以說是一無所知，如今，隨著“明廚亮灶”的實施，消費者可以一目了然看到飯店后廚的烹飪過程，吃起來既安心又放心。而面對嚴格的規章制度，飯店經營者也積極提高服務水平，規范管理。

●記者祁曉燕

近年來，呼和浩特市堅持“以人民為中心”的發展思想，關注群眾切身利益，維護百姓民生福祉，開展“廚房革命”，實行“明廚亮灶”工程，全力守護首府百姓和外來游客舌尖上的安全。

“近年來，呼和浩特市積極強化餐飲服務監管工作，重點整治食品安全示范街、示范店、美食街、學校(含幼兒園)食堂、大型以上餐飲服務提供者、旅游景區餐飲服務提供者、建筑工地食堂、農家樂及城郊接合部，以及老舊小區周邊的食品生產加工小作坊、小攤販、小餐飲。基本建成了涵蓋監管措施、行業自律和社會共治的餐飲服務業‘四化’管理長效機制。呼和浩特市現有持許可證的餐飲服務單位18225家，除待拆遷地段，‘明廚亮灶’率達到98%?！笔惺袌霰O管局相關負責人介紹說。

據市市場監管局餐飲服務監管科副科長王國平介紹，在推進“明廚亮灶”的過程中，呼和浩特市堅持“四個.嚴”，按照“屬地管理、全面排查、指導規范、整改提升、打擊取締”的工作思路，加大執法監管力度，以“鐵心腸、鐵手腕、鐵面孔”實施精準整治，對環境衛生“臟亂差”，設施設備、現場管理、廚房“透明化”管理不符合要求的餐飲服務單位，堅決關停整改。整改不達標的，堅決不得經營，全力確保整改到位、整改徹底。與此同時，為整體提升首府地區食品安全管理水平，在重點推進小餐飲“明廚亮灶”過程中，進一步發揮示范單位的引領、帶動、輻射作用，先后開展了學校食堂、“小飯桌”及校園周邊食品經營單位，機關企事業單位食堂、旅游景區餐飲服務單位、農家樂、工地食堂“廚房革命”“清網行動”等專項治理，線上線下全面抓，對從事網絡訂餐服務的第三方平臺、自建平臺和配送公司實行嚴格備案管理，運用大數據統計篩查并嚴厲打擊違規經營的餐飲服務單位，認真落實“三個確?！?確保許可證真實、確保配送安全衛生、確保投訴及時處理)、“四個統一”(統一服務標識、統一上崗服裝、統一容器標準、統一配送流程)的要求，全力守護百姓舌尖上的安全。

今年以來，呼和浩特市為推動“廚房革命”深入開展、防止治理后出現“回潮反彈”現象，各相關部門多次對小餐飲“明廚亮灶”工程實施情況進行暗訪督導和“回頭看”專項檢查，確保工作扎實、精細，確保問題整改堅決、徹底，確保整治不留死角、盲區，以監管責任的有效落實，“倒逼”企業落實主體責任，持續鞏固并不斷深化整治成效。

開展“明廚亮灶”工作，不但規范了餐飲服務單位食品加工過程，增加了行業自律性，以往密不可視的廚房不復存在，讓老百姓完全能看到后廚的地面、操作臺、食材、從業人員的加工操作等情況，充分讓消費者參與了餐飲食品安全監督，讓老百姓參與了社會共治，促使餐飲服務單位切實做到誠信經營。

下一步，呼和浩特市市場監管部門將繼續加大工作力度，努力構建食品安全社會共治格局，不斷提升首府食品安全治理水平，確保首府群眾飲食安全。

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